Агар используют в кондитерской промышленности при производстве мармелада, желе, при получении мясных и рыбных студней, при изготовлении мороженого, где он предотвращает образование кристалликов льда, а также при осветлении соков.

Агар-агар нерастворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от выше 90 градусов. Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым (т.е. можно снова нагреть и при охлаждении он застынет).

Агар-агар для приготовления желе, муссов, зефира и пастилы. Быстро застывает. Производится путем экстрагирования из красных и бурых водорослей.
При нагревании кислотных растворов агар-агара при высоких температурах может осуществляться гидролитическое расщепление. Поэтому рекомендуется добавлять кислоту/кислоты (фруктовые соки, например) после растворения агар-агара при температурах до 60 градусов.

Агар-Агар 20г/80г

95,00 ₽Цена
Product option
  • Состав: 100% натуральный порошок из морских водорослей
    Страна происхождения: ИТАЛИЯ
    Изготовитель: «В & V S.R.L.» Via Don Minzoni
    104-42043, Gattatico (RE), Италия.
    Расход: 1 ч/ложка агара на 150 мл хол. воды, через час поставить на огонь и кипятить, помешивая от 5 до 10 минут до готовности.
    Условия хранения : t- не более +20°С, влажность - 65%
    Пищевая ценность на 100г:
    белки - 4г (16кКал), жиры - 0г,
    углеводы - 76г (304 кКал);
    Энерг.цен. - 320 кКал

© 2018 ИП Воркунков А.Ю.